Gâteau Boston à la «crème pâtissière» - K pour Katrine (2024)

Gâteau

• 1 1/2 tasse (145 g) de poudre ou farine d’amandes*
• 1/2 tasse (65 g) de farine sans glutenou farine régulière
• 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
• 4 oeufs
• 1/2 tasse (105 g) de sucre
• 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive douce
• 2 c. à thé (10 ml) de vanille
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais

Crème pâtissière sans produits laitiers

• 3 c. à soupe (45 ml) de sucre
• 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
• 1 tasse (250 ml) de lait de soya
• 1/2 tasse (125 ml) de crème de soya Belsoy
• 3 jaunes d’oeufs
• 1 c. à soupe (15 ml) de margarine sans produits laitiers
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille

Ganache au chocolat

• 3/4 tasse (135 g) de pépites de chocolat noir ou mi-sucré sans produits laitiers
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale
• 1/2 tasse (125 ml) de crème de soya Belsoy

Gâteau

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). et placer la grille au centre.
   Graisser un moule à charnière de 8 po et tapisser le fond de papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
3. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les œufs et le sucre 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse (Il est important de fouetter aussi longtemps pour incorporer le plus d’air possible dans mélange).
4. Ajouter l’huile d’olive, la vanille et le jus de citron. Bien mélanger.
5. Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique.
6. Verser le mélange dans le moule.
7. Cuire 45 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre du gâteau en ressorte propre. Si le gâteau brunit trop rapidement en fin de cuisson, déposer une feuille de papier d’aluminium sur le dessus jusqu’à la fin de la cuisson. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Crème pâtissière sans produits laitiers

1. Dans une casserole moyenne, à l’aide d’un fouet, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel.
2. Incorporer le lait, la crème Belsoy et les jaunes d’oeufs en brassant jusqu’à ce que la préparation soit hom*ogène.
3. Cuire à feu moyen-élevé de 5 à 6 minutes en brassant sans arrêt avec un fouet (important!!!!) ou jusqu’à ce que la préparation commence à bouillir et à épaissir.
4. Maintenir l’ébullition 1 minute seulement en continuant de brasser sans arrêt.
   Retirer du feu aussitôt et incorporer la margarine et la vanille. Bien mélanger.
5. Verser dans un bol et déposer une pellicule de plastique directement sur la surface du mélange. Réfrigérer 45 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit bien froide. Au moment de garnir le gâteau, brasser de nouveau la crème pâtissière à l’aide d’un fouet.

Ganache

1. Déposer les pépites de chocolat et l’huile dans un bol. Réserver.
2. Dans une petite casserole, porter la crème de soya à ébullition et retirer du feu aussitôt. Verser sur le chocolat et attendre 30 secondes avant de brasser.
3. Mélanger la préparation au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et intégré à la crème.

Assemblage

1. Démouler le gâteau refroidi. À l’aide d’un couteau à pain, trancher très délicatement le gâteau en deux parties égales dans le sens horizontal.
2. Étendre la crème pâtissière sur une moitié du gâteau. Superposer l’autre moitié du gâteau et étendre la ganache au chocolat. DIVIN!!!!

Si on ne veut pas se compliquer la vie avec la présentation, on peut aussi servir le gâteau, sans le couper en deux, avec la crème pâtissière et la ganache sur chaque portion. Ça sera tout aussi bon!!!!

* Il est possible de remplacer la poudre ou la farine d’amandes par de la poudre de graines de citrouille obtenue au mélangeur. Pour 1 tasse (100 g) de poudre ou de farine d’amandes, j’utilise 1 1/4 tasse (155 g) de poudre de graines de citrouille. Il faut un peu plus de poudre de graines de citrouille parce qu’elle est moins dense que la farine d’amandes.

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